Clôture de Rockaway Beach, 29 août

Scott Fisher

Nous avons été ravis lorsque le New Taste of India a ouvert son chariot de nourriture un peu au nord de la ville il y a plusieurs années. J'avais appris à aimer la cuisine indienne dans les années 1980 et j'étais ravi d'avoir une option près de chez moi. Nous étions heureux de les soutenir jusqu’en 2020, lorsqu’un chariot de nourriture a facilité la distanciation sociale. Et nous sommes toujours heureux de les soutenir maintenant.

Dans les cuisines régionales traditionnelles de l'Inde, et il en existe de nombreuses, chaque plat a sa propre combinaison d'épices, d'assaisonnements et d'éléments aromatiques. C'est une source constante de plaisir pour moi et pour beaucoup de ceux qui chérissent les spécialités culinaires régionales traditionnelles, qu'il s'agisse de crabe dormeur et de sébaste des eaux autour de Rockaway Beach, ou de combinaisons enivrantes de coriandre, de cumin et de piments de l'autre bout du monde.

Si vous êtes déjà amateur de cuisine indienne, vous reconnaîtrez quelques plats familiers. Nous ne pouvons pas repartir sans une commande de saag paneer (14,95 $), une combinaison de feuilles d'épinards hachées mijotées avec le fromage indien traditionnel, appelé paneer. Comme le halloumi de la Méditerranée, le paneer conserve sa forme une fois cuit, plutôt que de fondre comme la mozzarella ou le cheddar. Il a une saveur très douce et crémeuse et constitue une belle feuille pour les épinards crémeux très assaisonnés.

Le Mutter Paneer (14,95 $) en est une variante, les pois verts remplaçant les épinards, et le saag channa (14,95 $) combine les épinards et les pois chiches. Tous ces plats sont cuisinés avec de l'oignon, du gingembre et de l'ail et sont servis sur une généreuse portion de riz cuit à la vapeur.

Une autre de nos préparations préférées ici est le curry de Goa, disponible avec des pois chiches (14,95 $), du poulet (15,75 $) ou de l'agneau (16,50 $). Vous connaissez peut-être le plat très épicé à base de pommes de terre, le vindaloo, qui vient également de Goa ; le New Taste of India le sert avec du poulet (15,75 $) ou de l'agneau (16,50 $) et un peu de vinaigre.

La surprise du curry de Goa chez New Taste of India : les épices sont mélangées dans une sauce savoureuse à base de noix de coco. Les currys de Thaïlande, une autre cuisine préférée, sont également généralement à base de noix de coco, mais le curry de Goa est ici enrobé d'une sauce épaisse, crémeuse et densément parfumée, qu'il soit servi avec des morceaux d'agneau, de poulet ou de pois chiches.

Notez que quel que soit le plat que vous commandez, il vous sera demandé à quel point vous le souhaitez. Nous nous contentons généralement de moyenne ; Avant, j'étais un grand amateur de plats épicés, plus c'est chaud, mieux c'est, mais de nos jours, le moyen est le bon compromis pour nous : suffisamment épicé pour qu'on ressente la chaleur tout en s'arrêtant bien avant cette sensation de brûlure.

Un autre choix régulier pour nous est leur biryani (15,50 $ pour le végétarien, 15,75 $ pour le poulet, 16,50 $ pour l'agneau). Ce plat présente au moins une ressemblance structurelle avec la paella espagnole : une savoureuse combinaison de riz assaisonné avec des oignons, de l'ail et du gingembre. Le Biryani utilise du riz basmati, la variété parfumée traditionnelle de la cuisine indienne, au grain très long et délicat. (La paella espagnole utilise une variété plus courte et plus charnue, dont la plus populaire s'appelle bomba ; elle est très similaire à l'arborio italien utilisé dans le risotto.) Si vous préparez des plats indiens à la maison et que vous ne trouvez pas de riz basmati, du riz au jasmin de Thaïlande a une texture similaire.

Les entrées ici (toutes à 7 $) sont délicieuses et vont au-delà des familiers samosas (une pâtisserie triangulaire remplie de pommes de terre, de petits pois et d'épices) et du pakora (des légumes frais dans une pâte de pois chiches), tous deux servis avec deux sortes de chutney, une menthe épicée. et un tamarin sucré-acidulé. Vous pouvez également choisir du samosa chaat, préparé en superposant des tranches de samosa avec des pois chiches, des oignons, du yaourt et les deux chutneys, et du papri chaat, qui combine des pois chiches, des poppadums (chips croustillants de farine de pois chiches), plus les chutneys, le yaourt et les tranches. oignons.

Cela ne fait qu'effleurer la surface des offres de New Taste of India, avec treize sélections végétariennes complètes (toutes à 14,95 $). Nous avons essayé leur channa masala, des pois chiches servis dans une sauce au curry moyenne, et leur malai kofta, des boulettes de légumes dans une sauce crémeuse, et il semble que chaque fois que nous commandons ici, nous voyons autre chose que nous voulons essayer la prochaine fois.